Im beschaulichen Burgeis auf 1200 m im oberen Vinschgau hat noch jede Kuh ihren Namen. Die Tiere grasen auf saftigen Weiden, die mit einer Vielzahl von Bergkräutern angereichert sind. Ihre Milch wird zweimal täglich an die Sennerei Burgeis geliefert. Dieser gehören 51 Bauern an, die durchschnittlich sechs bis acht Kühe halten. Die natürlich-aromatische Milch wird in der eigenen Käserei nach überlieferter Handwerkstradition zu Käse verarbeitet: Dadurch bleibt die Struktur der Milch erhalten und überträgt sich auf den Geschmack des Käses.