Der Unteroltlhof liegt auf 1.450 m Höhe in Sexten, umgeben von kräuterreichen Wiesen und Feldern - ein Paradies für die zirka 50 Ziegen, 15 Schafe, 8 Rinder und die anderen Tiere, die hier weiden dürfen. Sonja und Andreas Villgrater verarbeiten in der eigenen Hofkäserei täglich die Ziegen- und Kuhmilch zu feinen Käsespezialitäten: vom in Öl eingelegtem Frischkäse bis hin zu Weichkäse oder gereiftem Schnittkäse. Die Käse werden handwerklich produziert, dabei gelangen nur natürliche Hilfsstoffe zum Einsatz. Je nach Sorte reifen die Käse zwischen 7 - 90 Tagen, wobei sie sorgfältig gepflegt und gewendet werden.