Nel tranquillo paese di Burgusio a 2.557 metri di quota nell’alta Van Venosta le mucche vengono ancora chiamate per nome. Le vacche brucano l’erba dei prati verdi e ricchi di una grande varietà di erbe di montagna. Il loro latte viene conferito due volte al giorno alla Latteria di Burgusio, di cui sono soci 51 contadini, ognuno dei quali alleva da sei a otto mucche. Questo latte, aromatico per natura, viene trasformato in formaggio secondo un’antica tradizione artigianale. La delicata lavorazione preserva la struttura aromatica del latte che ritroviamo anche nel sapore del formaggio.